ബിരിയാണിക്ക് പൊള്ളുന്ന വില; അരിക്കും കോഴിക്കും ഉള്‍പ്പെടെ വിലകൂടി, ഹോട്ടലുകളും കാറ്ററിങുകാരും പ്രതിസന്ധിയില്‍

തിരുവനന്തപുരം, ഇന്ത്യ 2026 ജൂലൈ 21 ALN: കൊല്ലം: ബിരിയാണിക്ക് വില കുതിച്ചുയര്‍ന്നു. ഹോട്ടലുകളില്‍ കച്ചവടം കുറഞ്ഞു. ഉത്പാദനം നിര്‍ത്തി കച്ചവടക്കാര്‍. അരിക്കും കോഴിക്കും ഉള്‍പ്പെടെ അവശ്യവസ്തുക്കള്‍ക്കുള്ള വില ഉയര്‍ന്നതോടെയാണ് ബിരിയാണിക്ക് വില ഉയര്‍ത്താന്‍ കച്ചവടക്കാര്‍ നിര്‍ബന്ധിതരായത്.

ബിരിയാണിക്കുള്ള സകലസാധനങ്ങള്‍ക്കും മൂന്നുമാസത്തിനിടെ നാല്‍പത് ശതമാനത്തോളം വിലക്കയറ്റം ഉണ്ടായത്. പിടിച്ചുനില്‍ക്കാനാവാതെ കാറ്ററിങ് യൂണിറ്റുകള്‍ ഇരുപത് ശതമാനം വില വര്‍ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഒരു വര്‍ഷത്തിനിടെ ഒന്നാം നിര ബ്രാന്‍ഡ് ബിരിയാണി അരിക്ക് 200 മുതല്‍ 215 രൂപ വരെയായി. വിവിധ ബ്രാന്‍ഡുകളുടെ അരി കിലോയ്‌ക്ക് 95-100 രൂപ വിലയില്‍ ലഭിച്ചിരുന്നു. എന്നാല്‍ ഇപ്പോള്‍ 150 രൂപ മുതലാണു വില. ഒരു വര്‍ഷം മുന്‍പ് ഇത് 130-140 രൂപയായിരുന്നു.

കോഴി വില 110ല്‍ നിന്ന് 190 രൂപയായി. ജീവനുള്ള കോഴിയുടെ വില കിലോയ്‌ക്ക് 175 രൂപ മുതലാണ്. പാചകവാതകത്തിന് സിലിണ്ടറിന് വില കൂടിയും കുറഞ്ഞും നില്‍ക്കുന്നു. ഒരു പിക്കപ്പ് വാന്‍ വിറകിന് 5,500-6,000 രൂപ വരെയുണ്ടായിരുന്നത് 1500 രൂപയോളം കൂടി. കോഴിമുട്ടയ്‌ക്കും വില കൂടി. വലിയ ഉള്ളിക്ക് കിലോയ്‌ക്ക് 38 രൂപയാണു വില. ഇഞ്ചിയുടെ വില 220 രൂപയായി. വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഉയര്‍ന്ന വില ഇനിയും കുറഞ്ഞിട്ടില്ല. പാലിനു വില വര്‍ധിപ്പിച്ചപ്പോള്‍ നെയ്യിന്റെയും തൈരിന്റെയും വില കൂടിയത് അമിത ഭാരമായി.

വെളുത്തുള്ളി, തൈര്, നെയ്യ് തുടങ്ങി ബിരിയാണിയുടെ എല്ലാ ചേരുവള്‍ക്കും കാര്യമായ വിലക്കയറ്റമുണ്ട്. മുട്ടയ്‌ക്ക് എട്ടുരൂപയായി മുട്ടയുടെ വില കയറിയതിനൊപ്പം ക്ഷാമവുമുണ്ട്. തമിഴ്‌നാട്ടില്‍ നിന്നും മൃഗങ്ങളുടെ വരവ് കുറഞ്ഞതോടെ പോത്തിറച്ചിയ്‌ക്ക് കടുത്ത ക്ഷാമവും വിലക്കയറ്റവുമാണ്. നല്ല പോത്തിറച്ചിയ്‌ക്ക് 480 മുതല്‍ 500 രൂപവരെയാണ് വില. മൂന്നുമാസം മുമ്പ് 360 മുതല്‍ 400 രൂപ വരെയായിരുന്നു. മട്ടനും മീനിനുമെല്ലാം സമാനമായ രീതിയില്‍ വില വര്‍ധിച്ചു.

പാചകവാതക വില വര്‍ധനക്കുപിന്നാലെ ഹോട്ടലുകള്‍ നേരത്തെ ബിരിയാണി വില വര്‍ധിപ്പിച്ചിരുന്നു. ഈ മാസം മുതലാണ് കാറ്ററിങ്ഉനിറ്റുകള്‍ വില കൂട്ടിയത്. പരിപാടികള്‍ക്കും മറ്റു പാര്‍ടികളിലും വൃത്തിയായി ബിരിയാണി വിളമ്പണമെങ്കില്‍ 220 രൂപയെങ്കിലും വാങ്ങേണ്ടിവരും. അതല്ലെങ്കില്‍ ഗുണനിലവാരത്തില്‍ കണ്ണടക്കേണ്ടി വരും എന്നാണ് കച്ചവടക്കാര്‍ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്.

കഴിഞ്ഞ കുറച്ചു മാസങ്ങളായി, ഇന്ത്യയിലെ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ വിലയില്‍ വളരെയധികം വര്‍ധനവുണ്ടായിട്ടുണ്ട്. ഈ വര്‍ഷത്തെ പ്രാഥമിക കൃഷി വിളവെടുപ്പിന്റെ കുറവു, അന്താരാഷ്ട്ര വിപണിയിലെ എണ്ണവില കയറ്റം, കൂടാതെ ആന്തരികമായ വിതരണ ശൃംഖലയുടെ പ്രശ്നങ്ങള്‍ എന്നിവയാണ് ഈ വിലക്കയറ്റത്തിന് പ്രധാന കാരണം. ഇത് ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയെ ബാധിക്കുന്നതിനാല്‍, പലരുടെയും ജീവിത നിലവാരം കഠിനമായി ബാധിക്കുകയാണെന്ന് സാമ്പത്തിക വിദഗ്ധര്‍ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ബിരിയാണി, ഇന്ത്യയിലെ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ആഘോഷങ്ങള്‍, വിവാഹങ്ങള്‍, മറ്റു ആഘോഷങ്ങള്‍ എന്നിവയില്‍. അതിനാൽ, ഈ വിലക്കയറ്റം വലിയ സാമൂഹ്യ-ആര്‍ഥിക പ്രത്യാഘാതങ്ങള്‍ ഉണ്ടാക്കാന്‍ സാധ്യതയുണ്ട്. കച്ചവടക്കാര്‍ വില ഉയര്‍ത്തുന്നതിലൂടെ ഉപഭോക്താക്കളുടെ താത്പര്യം കുറയുകയും ഹോട്ടലുകളും കാറ്ററിങും പ്രതിസന്ധിയിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കച്ചവടക്കാര്‍ വില വര്‍ധിപ്പിക്കുന്നത് ഉപഭോക്താക്കളുടെ പ്രതികരണത്തെ ബാധിച്ചേക്കാം. ചില ഉപഭോക്താക്കള്‍ കുറഞ്ഞ വിലയുള്ള ഭക്ഷണവസ്തുക്കളിലേക്ക് മാറുകയും, മറ്റ് ഭക്ഷണവസ്തുക്കളുടെ വില്‍പ്പന കുറയുകയും ചെയ്യാം. ഇത്, ആകെ ഭക്ഷ്യവ്യാപാരത്തെ ബാധിക്കുകയും, ഹോട്ടലുകള്‍ അടയ്ക്കേണ്ടി വരുന്നതിന് കാരണമാകാം.

ഈ സാഹചര്യത്തില്‍, സർക്കാർ ഇടപെടല്‍ ആവശ്യമാണ്. ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ വില നിയന്ത്രണത്തില്‍ വയ്ക്കുന്നതിനും, കൃഷി ഉല്‍പ്പാദനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും, വിതരണ ശൃംഖലയെ ശക്തമാക്കുന്നതിനും, കൃഷി സമ്പ്രദായങ്ങളെ നവീകരിക്കുന്നതിനും സർക്കാർ നടപടികള്‍ കൈക്കൊള്ളേണ്ടതുണ്ട്. കൂടാതെ, ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയും, ജനങ്ങളുടെ ഭക്ഷണാവശ്യങ്ങളും ഉറപ്പാക്കേണ്ടതും അത്യാവശ്യമാണ്.

വിലക്കയറ്റത്തിന്റെ ഈ സാഹചര്യത്തില്‍, ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആവശ്യങ്ങള്‍ നിറവേറ്റുന്നതിനും, കച്ചവടക്കാര്‍ക്കും ഹോട്ടലുകള്‍ക്കും തങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സ് നിലനിര്‍ത്തുന്നതിനും, ഒരു സമന്വയത്തിലേക്ക് എത്തേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകതയും ശക്തമാണ്. ഈ പ്രതിസന്ധി മറികടക്കാന്‍ വേണ്ടിയുള്ള സംവാദങ്ങള്‍ ആരംഭിക്കേണ്ടതും, ഭക്ഷ്യവില കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള മാര്‍ഗങ്ങള്‍ കണ്ടെത്തേണ്ടതും അനിവാര്യമാണ്.

അവസാനമായി, ഈ പ്രശ്നങ്ങള്‍ നേരിടുന്നതിന്, സമൂഹത്തിലെ എല്ലാ കക്ഷികളും, കച്ചവടക്കാര്‍, ഉപഭോക്താക്കള്‍, സർക്കാർ, എന്നിവരുടെ ഇടയില്‍ സഹകരണവും, സംവാദവും അനിവാര്യമാണ്. ഭാവിയില്‍ ഇത്തരം പ്രശ്നങ്ങള്‍ ഒഴിവാക്കുന്നതിനും, ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിനും, സമഗ്രമായ പരിഹാരങ്ങള്‍ കണ്ടെത്തേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.